Zutaten
Kochutensilien
Methode
- Trockene Haut ist der Schlüssel zu einer schönen Kruste, daher tupfe ich die Hautseite der Entenbrust gründlich trocken. Ggf. schneide ich Fettreste vorsichtig ab, ohne das Fleisch zu verletzen, damit die Haut wirklich knusprig wird.
- Ich würze großzügig mit Salz und Pfeffer und gebe optional eine dünne Schicht Öl auf die Haut, damit die Hitze besser anliegt.
- Nach dem Würzen warte ich etwa 5–10 Minuten, damit die Haut leicht antrocknet und die Würze besser haftet.
- Dann lege ich die Filets mit der Hautseite nach unten in die vorgeheizte Heißluftfritteuse, um die Haut zuerst zu rösten. Ich gare sie etwa 6–7 Minuten, dann wende ich sie und gare sie weitere 6–7 Minuten.
- Ich prüfe die Kerntemperatur; sie sollte ca. 65–68 °C erreichen. Danach nehme ich die Entenbrust heraus und lasse sie vor dem Servieren mindestens 5–7 Minuten ruhen.
Notizen
Ich kann die Haut leicht einschneiden, damit das Fett besser abfließen kann. Eine ruhige Garzeit und das Ruhen nach dem Garen helfen, dass das Fleisch saftig bleibt.